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新會陳皮、柑普茶知識

陳皮儲存并不難,但某些特殊時期要特別注意!

發布時間:2020-03-03

“一兩陳皮一兩金,百年陳皮賽黃金”。

清朝汪昂《本草備要》記載:“廣東新會陳皮為勝,陳久者良,故名陳皮”

“十年一屆基、種果用機肥。揀果考眼力,二三刀開皮。反皮看門路,曬皮趁天氣。貯皮需有道,伺理比心機”

這是描述新會陳皮的常見的諺語或記載中的其中幾句;前兩句表明一個道理:新會陳皮存放越久越好,價值越高。第三句諺語是當地人幾百年來總結出的陳皮生產經驗,其中“貯皮需有道,伺理比心機”說明的是貯存陳皮需要講究一定的技巧,平時要用心去管理;這個“伺”字,給人感覺就是要把陳皮當作寶貝一樣伺候好。

綜合而言,三句話整體表達的意思就是:新會陳皮存放足夠久了是十分珍貴的,但要用心、有技巧去管理。

實際上,儲存陳皮并不沒有想像那么難,掌握以下規則即可!

新 會 陳 皮 儲 存 方 法

 儲存環境

應當存放在通風、干爽、衛生的地方;應離地、離墻、離頂存放;切記遠離廚房、浴室等濕氣較重的地方。

貯存容器及日常打理

1. 較低年份的皮(一般5年以內): 透氣為主

年份較低的皮,皮本身依然保留一定的水份,繼續不斷的揮發,需要用透氣的容器儲存,以保持干爽;否則容易回潮或引發燒皮、蟲蛀。同時,陳皮的陳化是長時間、緩慢的一個過程,這個過程需要有氧有空氣的環境,才有利于它的轉化。 

  容器: 可選用紙箱、麻袋(注意新袋的氣味)、布袋(棉布尤佳)等透氣性較好的容器。其中,紙箱有一定的吸潮作用,可較好的保持干燥。

2. 較高年份的皮(一般5年以上): 密閉+適時透氣

5年以上皮一般水份基本干透,皮的性狀進入穩定期,應當進行密閉儲存(但不是抽真空),避免過多受外界的影響,確保陳皮的穩定性,方便管理。但應注意:應當定期打開檢查,進行透氣、換氣;如發現受潮變軟或有蟲蛀,則進行適當晾曬,以保持一定的干燥度。

  容器: 可選用玻璃罐、陶罐、金屬罐等。其中玻璃罐等透明的容器更方便觀察。

特別時期注意儲存

但每年有一些特別的季節階段,新會陳皮的儲存要特別注意,一旦疏忽,可以會造成損失:如部分地區會出現的回南天天氣、春季潮濕天氣或梅雨季節。這些時期空氣中的濕度偏大,氣溫較高,物品容易發霉。

新會陳皮陳化需要一定的濕度,但儲存環境濕度過大則會導致返潮,因返潮而變軟,進而可能發霉變質或引發蟲蛀。自己珍愛的陳皮特別是當心甘寶貝的高年份陳皮,因疏忽而受到破壞、損失,那一定十分心痛! 

 必須引起高度重視,但方法其實不難 

1

在潮濕天氣來臨之前,及時將陳皮進行密閉(一直密閉的較高年份陳皮則免),使陳皮與外界進行隔絕,避免受外界潮濕空氣影響。期間保持隔絕不要打開。

2

潮濕天氣過后,選擇晴朗的日期曬3、4個小時,恢復原來的儲存方式。

3

如何保持陳皮的密封性?若用麻袋或纖維袋或紙箱保存陳皮的,建議在外面套密封透明袋子,可以隔絕水汽入侵的同時亦能增加袋內的氧氣含量。

貯存量大,條件充分的,可使用抽濕機控制適當濕度。如工廠標準化陳儲:

▲  世紀茗家新會陳皮恒溫恒濕貯存車間

 




















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